Esnaf kitabına Şemsa’nın önsözü

250*250

Esnaf kitabına Şemsa’nın önsözü

15 yil olmuş. Bunca yılın ne türlü geçtiğini bilmiyorum. 9 yaşında önce köftesini, 11 yaşında önce pilavını yapmış biri olarak, 19 yaşımdan, başka bir deyişle sıkı berbat aklım ermeye başladığından beri aşçı olmak istedim… Yiyecek pişirmeyi, yemeyi ve sunmayı biliyordum; yalnızca formasyonum prof değildi. İlk 2 yil bunu gördüm. ‘Ne ne türlü yapılmaz’ı öğrendim. Ve ardından, istediğim işletme modelinde istediğim yemekleri pişireceksem bunu yalnızca bizzat dükkânımda yapabileceğimi anlayış ettim… O süre bu süre, inatla ve inançla müdafaa ettiğim asal, yiyecek benzeri yemekler hazırlamak oluyor. Pişirmek istediğim, kendim yemeyi seçim ettiğim türden. Mevsimsel, türk malı ve özgü olanı tercih ederek, haneme sokmayacağımı dükkânıma da sokmayarak pişirdiğim yemekler… Türk insanı amaçlı

bir kap yemeğin yerini hiçbir şeyin alamayacağına konusunda inancım tam. Bunun amaçlı, bir Kantin açarken esnaf lokantalarından esin aldım. Üstelik yaptığım işi stilize esnaf restoranı olarak tanımladım…Kantin bu mahallenin öğlen lokantasıdır; duruşu, malzemesi, tarzı, servisi, sunumu ve müşterisiyle öbür esnaf lokantalarından ayrışır… İlk olarak 20 Ocakta 2000 Perşembe bugünü başlayan servis, 15 yil ardından halen devam etmektedir… Son Olarak beyaz örtüler var. Bir de masalarda çiçekler. Başlangıçta yalnızca 39 kuver açabilirken, son olarak kapalı 54, terasla beraber 72’ye eriştik. Evet, bir de terasımız oluyor. Üstelik, içerisinde kocaman camlı döküm bir sobayla. Mutfak üst kattaydı, son olarak aşağı katta. Yemeğimize dershane atlatan, göz camlı döküm bir sobayla.


Facebook Profilinde Paylaş
Ekleyen by :
Yorumlar : Yorum Yok
Etiketler :

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Chat Odaları Mynet Arkadaş Chat Sohbet üyesiz Arkadaşlık Kanalı çhat Muhabbet Siteleri Chat Sohbet çet Sitesi Bedava Chat Odalari

Chat chat izmir sohbet mynet sohbet